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viernes, 30 de noviembre de 2012

CHURROS

Hola familia,

Con el tiempo que hace tan fresquito seguro que apetece tomarse un chocolatito caliente y que mejor acompañamiento que los churros!!!!! Veréis que fácil y rápido es prepararlos. Vamos allá.


Para 4 personas necesitaremos: 4 vasos de harina (de la que lleva levadura mezclada mejor), 1 vaso de agua, 1 vaso de leche y 1 sobre de flan ó aroma de vainilla.

Bien, empecemos!! En un bol ponemos el agua y la leche y luego añadimos la harina y el sobre de flan todo tamizado. Cuando esté todo junto lo mezclamos bien y nos quedará una masa un tanto pegajosa. Pondremos una sartén a calentar con aceite de girasol, y mientras se calienta rellenamos la manga pastelera con cuidado porque la masa no es dura y seguro que se sale por la boquilla. Cuando el aceite esté caliente, lo bajamos un poco y ponemos la masa a freir haciendo una espiral en la sartén. Cuando la masa esté en el fuego con unos palillos chinos o pinzas la separamos porque es posible que se os apegotone y eso no lo queremos!! Una vez esté la masa bien colocada vigilamos que se dore y le damos la vuelta y procedemos a cortar en la misma sartén con unas tijeras para tener churros por separado y que se churrumasquen un poco las puntas.



Cuando esté listo los sacamos y los ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorva el aceite sobrante y los pasamos a un plato en el que les pondremos el azúcar por encima y listo!!!!  No creo que haga falta decir que para los que no pueden tomar azúcar con no espolvorearla por encima tienen suficiente ya que a la masa no se le ha puesto, aunque hay que recordar que la harina hay que tomarla en cantidades decentes, no nos peguemos un atracón!!! Está claro que siempre hay más versones con los churros, siempre podéis vaciarlos y rellenarlos de crema pastelera o chocolate, o bien fundir chocolate y bañar los churros en él y disfrutarlos de otro modo, así que la imaginación y el gusto manda. Véis??? No es nada difícil, así que manos a la obra y vivan los churros con chocolate!!!!





sábado, 10 de noviembre de 2012

VIDEO TUTORIAL DESHUESAR POLLO

Después de varias peticiones me he decidido y os he hecho una video tutorial de cómo deshuesar un pollo. Siento deciros que no os podré enseñar el relleno ya que el video es demasiado largo y no lo puedo meter d ninguna d las maneras posibles....




Bueno, una vez tengáis esto hecho podréis pasar a rellenarlo con lo que queráis, yo normalmente le pongo pimiento rojo d lata, tranchetes, jamon dulce y huevo, a parte de las especias, claro. A ver si os animáis y sorprendéis a los vuestros.






jueves, 1 de noviembre de 2012

GALLETAS GLASEADAS PASO A PASO

Bueno, os voy a hacer un paso a paso de cómo hacer las fantabulosas galletas de mantequilla glaseadas!!!

Los ingredientes los tenéis en la receta GALLETAS DE AZÚCAR GLASEADAS, pero aún así los iré repitiendo para que hagáis memoria o no os haga falta regresar a la receta anterior. Comencemos pues....


Ponemos en la batidora 250g de mantequilla que esté a temperatura ambiente.


 Añadimos 250g de azúcar y ponemos a batir la máquina (l@s que no tengáis máquina os tocará hacerlo a mano y con paciencia).



Ponemos a trabajar la batidora a velocidad media para que quede todo bien mezclado.
   

Con la mantequilla y el azúcar bien mezclado añadimos 2 cucharaditas de azúcar avainillado.


También añadimos 2 huevos de talla mediana y volvemos a batir todo a velocidad media.


Cuando lo tengamos todo bien batido añadiremos 500g de harina la cual tenemos que tamizar para asegurarnos que no queden grumos. 


La harina mejor que la pongamos en 2 veces, primero tamizamos la mitad y batimos, y luego el resto y volvemos a batir todo.


La masa os tiene que quedar con esta textura.


Con la masa lista la dividimos en 2 porciones y la ponemos en film y la enrollaremos dándole forma de rulo y la dejaremos reposar 30minutos en la nevera.


Una vez pasada la media hora ponemos a precalentar el horno a 180º con aire y calor arriba y abajo mientras nos dedicamos a dar forma a las galletas. Para trabajar mejor la masa yo corto 2 trozos de papel de horno y pongo la masa en medio y le paso el rodillo, ya que la masa es bastante pegajosa y un tanto difícil de manejar.

Una vez pasado el rodillo retiramos el papel superior, la masa la deberíamos dejar de unos 4mm de grosor y nos dispondremos a darle forma con los cortadores de masa. 


Elegimos el cortador que más nos guste o varios para dar distinas formas a la masa y la iremos retirando y colocando en una bandeja de horno.


Una vez tengamos listas las galletas cortadas las meteremos al horno entre 10-15minutos hasta que estén doraditas.


Así es como me gustan a mi. Lo bueno de estas galletas es que suelen ser bastante uniformes y no se bufan, así que para decorar con glasa o fondant son ideales, además de sabor son fantásticas.


A medida que vayan saliendo las galletas las dejaremos enfriar poniéndolas sobre una rejilla.


Antes de glasearlas es muy importante que las galletas estén totalmente frías ya que sinó la glasa podría deshacerse y sería un desastre artístico,jajajajaja.



Bien, mientras dejamos enfriar estas galletas que pretendemos decorar nos liaremos con la glasa y así avanzamos faena, jeje.


Bueno, para hacer la glasa necesitamos 300g de azúcar glas, media cucharita de zumo de limón y agua que iremos añadiendo gradualmente y muuuuuuy poco a poco hasta que consigamos la textura deseada. Lo pondremos en la batidora con las barillas de montar y velocidad baja al principio y alta cuándo ya lo tengamos más o menos listo para que no nos salga el azúcar glas volando por toda la cocina.....


Una vez tenemos la glasa con la textura deseada lo separamos en recipientes para teñirlo con diferentes colores. La glasa tendrá que estar espesa para poder deliniar y un poco más ligera para rellenar. Para aligerarla sólo habrá que añadir unas gotas de agua y remover bien.


Una vez separados utilizamos colorantes para teñir, yo he utilizado colorante líquido del típico que vienen los 3 colores primarios y he hecho azul, verde (amarillo+azul), rosa y lila (rojo+azul). Esto va al gusto.


Una vez tengamos las glasas pintadas las separamos poniendolas en mangas pasteleras, o biberones para poder decorar las galletas con ellas. Lo mejor para hacer las delineaciones es que tengan una boquilla fina.



Bueno, llegó el momento de dar rienda suelta a nuestra imaginación y decorar como más nos guste o cómo nuestro pulso o poder creativos deje,jajajajaja.


Hay que reconocer que la decoración es un tipo de arte y supongo que cuánto más practiquemos mejor nos quedará, así que... manos a la obra y a repetir se ha dicho!!!


Os pongo algunas galletas que me gustaron cómo quedaron y espero que os animéis y hagáis las vuestras pronto y me enseñéis vuestras fotos!!!




martes, 30 de octubre de 2012

PANELLETS

Bueno, llegó el comienzo del otoño y con ello los panellets, boniatos y castañas que nos recuerdan que comienza el frío y que no hay marcha atrás, así que... por qué no hacer los panellets en vez de comprarlos?? además están carísimos, así que a ahorrar se ha dicho que estamos en época de crisis!! Bueno, empezamos con los ingredientes....


Para la masa: (yo utilicé el doble de todo que éramos muchos a catar)
150 g de patata o boniato
200g de azúcar
250 g de almendras morder el suelo
rayadura de 1 limón

Para decorar:
al gusto, en mi caso utilicé cerezas confitadas, sirope de chocolate, sirope de fresa, almendra picada, piñones, coco rayado, rayadura de naranja, 1 huevo para pintarlos y aunque veáis unas nueces, al final no las utilicé, aunque como he comentado, podéis utilizar lo que más os guste.

Bueno, nos ponemos manos a la obra???

Empezamos cociendo la patata o boniato y lo dejamos enfriar (15-20min. serán suficientes). Yo lo que hago para que enfríe más rápido es chafarlo con un tenedor y lo reservo mientras voy preparando los demás ingredientes. En mi caso he utilizado patata.
Una vez listo pasamos a mezclar la almendra con el azúcar, el limón y removemos bien para que quede bien repartido, y por último añadimos la patata (o boniato) y nos liamos a remover bien. La mejor forma de hacerlo es con las manos ya que lo podremos mezclar muy muy detenidamente y ayudar con las manos a que se cojan bien todos los ingredientes. Al final nos quedará una masa homogénea cómo esta....


Bueno, una vez hemos conseguido la textura deseada es momento de pararnos a pensar en qué es lo que vamos a utilizar de decoración para poder separar a masa en las porciones necesarias... En mi caso hice 6 particiones para hacer panellets de chocolate (1), coco (2), piñones (3), fresa (4), almendra (5) y naranja (6) He de admitir que este último fue una iluminación y que nunca lo había visto antes, así que era experimental...

Bueno, una vez repartidas las masas (6 porciones en mi caso) en distintos bols empezamos a mezclar los ingredientes decorativos que hagan falta, a mi me gusta mezcladles un poquito a la masa para que tengan sorpresa por dentro,jejejeje, pero el de chocolate y fresa no os de reparo ponerles una cantidad generosa ya que el panellet lo agradecerá y el que lo coma más...jejejeje. Aquí os pongo una foto del de chocolate para que os hagáis a la idea...


Bueno, una vez tengamos listas las masas ya nos podemos dedicar a darles forma a nuestros panellets!!!! podemos hacerlos de la forma y grosor que nos guste más, pensad que cuanto más grandes menos número de panellets, así que ahí lo dejo..... yo en esta ocasión me decanté por hacer unos panellets un poco diferentes y los hice "hallowinianos" pero van a saber exactamente igual si los hacéis redondos, o cuadrados, o triangulares, es cuestión de estética e imaginación, así que a sorprender a nuestros familiares y amigos!!
Aquí os pongo las fotos de las formas que yo le di...
Bueno, cómo podéis ver, los de chocolate los hice con forma de tumba con virutas de chocolate, un palillo y mucha paciencia,jajajaja, vosotros también lo podéis hacer e incluso mejorar, así que nada es imposible!!! Los siguientes que veis son los de coco, los dos primeros son una cara mordida por un vampiro ya que tiene los dos agujeritos de los dientes, el tercero son unos dientes de vampiro manchados de sangre y los siguientes son vampiritos, aunque más bien parecen zombies,jajajajaja, que cómo los pinto?? pues con un palillo y colorante líquido, el típico que venden en packs de 3 botecitos (amarillo, rojo, azul), mojo el palillo en el colorante y pinto, como si fuera un pincel,jejejej. Y por último los panellets de piñones, tal vez los más típicos y sin duda los más caros!!! yo he hecho distintas caras, hay un par d momias (bueno, admito que hay que tener imaginación para verlas...) un erizo, una careta de hellraiser, la cara del famoso cuadro que destrozó una "refutada restauradora" y varias caras extrañas,jajajajajaja, para los ojos he utilizado un poco de chocolate en gotas que tenía por casa, son como unas pepitas de chocolate que venden para que sea más fácil de fundir. Esta bandeja está lista, sólo queda batir el huevo y pintar los panellets por encima con mucho cariño para que no se nos desmonte la decoración, yo los pinto con un pincel de silicona, también se puede utilizar un pincel normal o incluso podríamos pintarlos con un tenedor y paciencia.... Vamos a ver la siguiente bandeja mientras horneamos esta!! Recordad pre-calentar el horno. Para hornear ponemos aire y fuego arriba y abajo, que no tenemos aire?? no pasa nada, vigiladlos un poquito más y listo. La bandeja la pondremos en el centro del horno y lo tendremos a 180º unos 12 minutos, dependerá del horno de cada un@, así que mejor ir mirando cada poco para comprobar que no se nos queman!!!!!! Estarán perfectos cuando tengan una capa doradita por encima. Esta bandeja ha quedado así ya horneada...


Bien, yo los veo perfectos!!! Ahora a por la segunda bandeja, no penséis que sólo ha salido eso....


Bueno, en esta bandeja tenemos arriba los de fresa con forma de vampiro o de hormiga asesina,jajajaja, le he puesto para decorar unas cerezas confitadas partidas por la mitad y unos piñones a modos de colmillos. Los siguientes son de almendra y están hechos como se suelen hacer, bolitas y rebozados con el ingrediente decorativo a placer, en este caso, almendra picada. Y los últimos son el "experimento" de naranja.... Lleva la rayadura de 1 naranja entera y lo teñí un poco con colorante para darle un toque de color más anaranjado y con un palillo le di la forma de calabaza de halloween... la verdad es que este panellet me sorprendió gratamente.... está FANTABULOSO!!!! es sorprendente y a parte del típico sabor a almendra sabe mucho a naranja, estoy segura que con un licor de naranja también tiene que tener muy buen resultado!!! Eso demuestra que a veces experimentar da buenos resultados!!! Bueno, estos también los bañamos con huevo y los metemos al horno, recordad 180º aire y fuego arriba y abajo. Veamos cómo quedaron estos....


Estos también están muy bien!!! Bueno, cómo veis es tan fácil como imaginar y crear, que no tenemos ganas de darles formas extrañas?? pues cuadrados o redondos, que se nos ocurren ideas fantabulosas?? pues probad!!! porqué no???!!!!  Espero que os haya sido de ayuda la receta y que os hayáis animado a hacerlos en vez de comprarlos, os aseguro que vale la pena perder ese ratito, que no es demasiado, y dejaréis a todos con la boca abierta. A ver si me sorprendéis con vuestras fotos!!!

domingo, 9 de septiembre de 2012

GALLETAS DE AZÚCAR GLASEADAS

Bueno, os dejo la receta de las galletas glaseadas que hice siguiendo los pasos de la colección Pastelería creativa!!


Necesitaremos: 125g de mantequilla, 125g de azúcar extrafino (yo usé normal), 1 huevo mediano, 1 cucharadita de azúcar avainillado y 250g de harina.

Comencemos!!

En un bol o batidora mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que obtengamos una masa ligera y cremosa, luego añadimos el huevo y el azúcar avainillado y volvemos a mezclar. Por último tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla y unimos todo muy bien. Cuando lo tengamos listo lo pondremos en papel film y lo dejaremos reposar en la nevera una media horita.


Cuando ya esté esa media hora precalentaremos el horno a 180º y estiraremos la masa (yo estiré sobre papel de horno que es más fácil manipular este tipo de masas) hasta que nos quede de unos 4mm de grosor y usaremos el cortapastas para hacer la forma que queramos (en mi caso el de mariposa que venía de regalo con el fascículo). Colocaremos las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y hornearemos 10-15minutos dependiendo del horno, hasta que estén las galletas doraditas y las dejaremos enfriar mientras hacemos la glasa para decorarlas.


Para la glasa tamizaremos 300g de azúcar glasé y añadiremos media cucharadita de zumo de limón y agua a gotitas muy poco a poco para no pasarnos que sino es casi misión imposible arreglar el estropicio!!!! Iremos mezclando poco a poco hasta que la consistencia de la glasa sea cremosa pero fuerte. Separaremos en varios cacharritos para usar unas gotas de colorante y pintar la glasa (color original blanco). Luego con paciencia delinearemos las alas de todas las galletas con los colores que vayamos a usar y pondremos la parte central de la mariposa (la cabeza y el cuerpo) y luego añadiremos a las glasas unas gotas más de agua y mezclaremos bien para que la glasa quede cremosa pero más líquida, ya que ahora pasaremos a rellenar y necesitamos que la glasa se coloque rellenando los huecos. No os preocupéis por saliros porque de lo que tardéis en delinear las galletas ya se habrán secado y la nueva glasa no pasará de la línea, a no ser que pongáis 4 kilos de glasa, claro,jajajaja. Por último podéis decorarlas con alguna perlita, corazoncito, estrellas, puntitos de glasa más espesa o virutas, lo que tengáis a mano pero que sea rápido ya que la glasa se seca con el aire. Luego será cuestión de dejarlas secar bien antes de ponerlas unas sobre otras porque sino se os pegaran y desmontarán, OS LO DIGO PORQUE ME HA PASADO!!!! Bueno, animaos y probad!!! El sabor es muy bueno!!


BERLINAS O DONUTS

Berlinas O DONUTS

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Bueno, veréis que delicias!!! Os parecerá super complicado pero no, no lo es, así que animaos y hacerlas porque vale la pena. Os lo garantizo.

Para la masa madre necesitaremos 140g de harina de fuerza, 90ml de agua tibia y 3g de levadura fresca.

Comenzaremos mezclando el agua tibia (no debe pasar los 37º porque sino la levadura se pasará y no hará su trabajo) con la levadura y luego lo añadimos a la harina y mezclamos bien. Dificil?? A que no?? Pues ahora es momento de hacer otras cosillas porque tenéis que dejar reposar la masa 1 hora, recordad que cuando digo reposar es poner la masa en un lugar sin corrientes y en el que haya una temperatura más bien cálida y tapado con un paño.


Bien, para la segunda parte necesitaremos 4 yemas, 15ml de leche tibia, 20g. de levadura fresca, 30g. de azúcar, 125g. de harina de fuerza, 5g de sal, 60g de mantequilla templada, vainilla, harina necesaria de más y la masa madre.

Comenzaremos al igual que antes mezclando la leche tibia con la levadura, sí, parece algo imposible pero no lo es, mezclad, que veréis que si se puede, luego añadimos la masa madre, la harina, el azúcar y la sal y volvemos a mezclar todo, luego añadimos las yemas y volvemos a mezclar. Luego añadimos la mantequilla y el aroma de vainilla y volvemos a batir, y finalmente añadimos harina hasta que la masa no se pegue en los dedos (obviamente lo iremos haciendo poco a poco para no pasarnos) y volveremos a dejar reposar otra hora, así que podemos seguir haciendo cosillas en casa.


Bueno, pasada la siguiente hora pasamos a darle forma a nuestras berlinas. Volvemos a amasar un poco y estiramos la masa con el rodillo, lo dejaremos más o menos de 1cm de grosor y con un cortapasta o un vaso de boca ancha haremos la forma de las berlinas. Las que he hecho yo son sin agujero porque he optado por rellenarlas mermeladas varias pero los que queráis los típicos no tenéis más que usar un cortapasta más pequeño o bien un vaso de chupito. A medida que vayamos cortando la masa la iremos poniendo sobre papel de cocina y cuando ya los tengamos todos lo tapamos con un trapo para que no le de aire y dejaremos reposar otros 40 minutos, los últimos!!!


Bueno, ya ha pasado todo el tiempo que tenía que pasar y nos disponemos a freír nuestras berlinas, con lo que pondremos una sartén con aceite de girasol a fuego medio para poder disfrutar nuestro postre. Una vez caliente el aceite ponemos las masas que habrán vuelto a subir con cuidado y sin amontonarlas en la sartén y los freiremos, para saber si tenemos el fuego bien tendría que dorarse en 3 minutos. Una vez fritos los vamos retirando a una bandeja con papel de horno para retirar los excesos y haremos un poco de glasa para ponerles por encima (azúcar glasé, agua y algún aroma tipo limón para darle un puntillo de sabor) y luego los rebozamos en azúcar normal, que con la glasa se pegará perfectamente. Por último, rellenaremos las berlinas pinchándolas con la manga pastelera o bien con un saca-corazones le hacemos un agujero, rellenamos con mermelada o sirope y tapamos de nuevo el agujero. Y ya nos las podemos comer!!!


Yo opté por rellenarlas con sabores fuera de lo normal como piña y mango (la mermelada amarilla) y granada y frambuesa (la mermelada roja), pero podéis poner las mermeladas que queráis o también chocolate e incluso crema pastelera, pero recordad que si le ponéis crema ya no será una berlina, será un chucho!! Espero que os animéis a hacerla, no es difícil pero sí que requiere tiempo, aunque también os permite hacer más cosas a la vez ya que es amasar y esperar, amasar y esperar, amasar dar forma y esperar y por fin freír y degustar!!!